The chocolate experience by Pierre Hermé

The chocolate experience by Pierre Hermé

The chocolate experience by Pierre Hermé took place on November 4, 5 and 6 2016. This unique event was created to embody the launch of his new book « Chocolat » illustrated by the Brazilian photographer Sergio Coimbra and also his new chocolate called “Bélize”. During these three days, every hour new curious visitors were welcomed. I went having registered online first on November 6th at 4 p.m. I think I had luck because taking into consideration that the room was rather small, during this period it was not too crowd. The experience was divided into six different steps all organized to really allow us to understand the idea behind the new chocolate and the book just like M. Hermé imagined it. The room had what seemed to be both a cloud and a cave with beautiful pictures on the wall everywhere.

I was greeted at the first stand with a 64% cocoa unsweetened infusion in a rich dark chocolate sphere. I found it very refreshing and enjoyed the lack of added sugar because it allowed me to continue the journey in good conditions.

At the second step were waiting for us many different small chocolate squares, a chocolate mousse and a chocolate ganache. It is at this step that we discovered Pierre Hermé’s new chocolate ‘Bélize’.

At the third stand was a mousse cookie built with three layers. The first was a very airy mousse stick to a chocolate square with a drop of melted chocolate.

The fourth step of the journey was inside the cave. We were able to look at raw chocolate bars, at chocolate stalactites right above what seemed to be a volcano with coconut & milk chocolate in round transparent plastic flasks.

 

At the fifth stand, there were three dark chocolate different small tarts. The first one was dark chocolate with tiny raspberry bits inside the chocolate ganache. The second one’s ganache was flavored with Yuzu. Its taste can surprise at first, but after it is really good. Indeed, the taste is a little bit spicy at first but then it becomes citrus. It is rather hard for me to describe it well. My favorite was the raspberry one. The raspberry had a really good taste and complimented the tart beautifully.

At last, the sixth step had an assortment of three small bowls, all different colors and textures. The first one was white and was vanilla flavored made from a mix of Madagascar, Mexican and Tahitian vanilla. The second one was all chocolate ganache. The third one had different flavors and textures in it. It was chocolate and vanilla with jelly inside. At the end of this journey I was satiated and very impressed by all the work they have put into it and at all the delicious samples I had the chance to taste.

L’EXPERIENCE CHOCOLAT par PIERRE HERME

L’expérience chocolat par Pierre Hermé se déroula les 4, 5 et 6 novembre 2016. Cet événement inédit fut créé pour encadrer la sortie de son nouveau livre « Chocolat » illustré par le photographe brésilien Sergio Coimbra. Lors de ces trois jours, un roulement permettait que de nouveaux curieux se présentent à chaque heure. J’y suis allée en ayant réservé préalablement le 6 novembre à 16 heures. J’estime avoir eu de la chance car, puisque la salle était relativement petite, le public n’était pas trop nombreux. L’expérience était divisée en six kiosques différents organisés dans un ordre très précis pour nous permettre de nous plonger au mieux dans l’univers du chocolat tel que Monsieur Hermé se le représente. La pièce affichait des photos prises par Monsieur Coimbra et au milieu de la pièce se trouvait ce qui ressemblait à la fois à un nuage et à une grotte.

J’ai été accueillie au premier stand avec une infusion non sucrée à 64% cacao dans une sphère en chocolat noir riche. J’ai trouvé celle-ci assez rafraichissante et l’absence de sucre était, selon moi, un avantage pour nous permettre de poursuivre le parcours en restant dans de bonnes dispositions.

Au deuxième stand nous attendaient plusieurs petits carrés de chocolat différents ainsi qu’une mousse et qu’une ganache. C’est à cette étape que nous avons pu découvrir la nouveauté de Pierre Hermé, le chocolat de Bélize.

La troisième étape du parcours nous réservait un biscuit mousse composé de trois étages. Le biscuit très vaporeux était rattaché à un carré de chocolat par un petit point de chocolat fondu.

La quatrième expérience était à l’intérieur de la grotte. On pouvait y admirer des stalactite en chocolat au dessus d’un volcan, à l’intérieur duquel se trouvait un lait au chocolat et noix de coco dans une fiole en boule transparente.

À la cinquième étape nous attendaient trois variantes de petites tartes aux chocolats. La première était au chocolat noir et éclat de framboise dans la ganache. La deuxième au chocolat noir et Yuzu et la dernière toute au chocolat. Le goût de celle au yuzu peut surprendre au début, mais n’est pas du tout désagréable. En effet, son goût est épicé et citronné, mais pas que. Il m’est très difficile de le décrire. Mon préféré reste celui à la framboise. Celle-ci avait un réel bon goût et s’harmonisait très bien la petite pointe de tarte à merveille.

Enfin, la dernière étape consistait en un assortiment de petites boules de chocolat de différentes couleurs et textures. La première était blanche et à la saveur de vanille faite à partir de vanille de Madagascar, du Mexique et de Tahiti. La deuxième était remplie de ganache au chocolat et la dernière était un mélange de textures et de saveur avec une touche de vanille, de gelée et de ganache. A la fin du parcours j’étais vraiment rassasiée et très impressionnée par tous les dispositifs et menus qui nous avaient été proposés.

Marie-Pier Clère

 

 

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2016-12-14T10:20:07+00:00