Le goût de l’excellence

Le goût de l’excellence

Son histoire 

Le Nil est considéré comme le berceau de cette découverte.

Les égyptiens remarquèrent que les oies accumulaient de la graisse dans leurs foies en se gavant pour assurer leur migration, lors de leur passage par les bords du Nil.

Dès lors, cette technique de « Foie gras » fut exploitée par différents peuples.

histoire

Elle arriva grâce à Horace, en France au Ier siècle avant Jésus Christ, sur une table romaine lors d’un banquet.

La consommation de ce met perpétue aux travers des siècles en passant par de variantes préparations.

C’est alors au XVIIIe siècle, avec le développement du maïs, que la production connaît une importante émergence. En effet, se nourrissant de cette graine, le gavage était simplifié.

Au XIXe siècle, de nouveaux procès ont vu le jour concernant l’appertisation, la conservation et la stérilisation grâce au français Nicolas Appert.

Le foie gras s’est alors fait une place au sein de la gastronomie française et le patrimoine culinaire.

Bien qu’il puise son essor du Sud-Ouest, son image noble s’est propagée aux quatre coins de l’hexagone avec son utilisation par les grands chefs français. Depuis 2016, le « Roi des tables » fait officiellement partie du patrimoine culturel et gastronomique de la France.

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Charlène Doerflinger

Rédactrice

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2016-12-07T19:07:08+00:00