Alain Ducasse : la cuisine de terroir revisitée

Alain Ducasse : la cuisine de terroir revisitée

Alain Ducasse est un chef cuisinier français incontournable. Il affectionne la gastronomie du Sud-Ouest d’où il est originaire, mais aussi la cuisine méditerranéenne. Il favorisealain-ducasse la cuisine du terroir et s’adapte à l’évolution des goûts. Il a été à plusieurs reprises consacré chef trois étoiles au guide Michelin.

Il possède plus de 20 établissements en hôtellerie restauration. Alain Ducasse apprécie, entre autres, cuisiner le canard, le foie gras mais aussi la truffe, les poissons et les volailles. Nous lui devons aussi quelques recettes de pâtisserie.

 

Les légumes du château de Versailles :

Alain Baraton, jardinier en chef du grand parc de Versailles permet à Alain Ducasse de servir les légumes du Jardin de Versailles dans ses restaurants, en particulier au Plaza Athénée. Fraîcheur et pointe de luxe sur les points de récoltes, cette association permet d’ajouter une anecdote à la cuisine du grand chef.

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Recette : Tartine de figues et Saint-Marcellin, baies roses et sirop d’érable :

8 figues / 4 tranches de pain Poilâne / Un fromae Saint-Marcellin / 4 c. à soupe de sirop d’érable / 2 c. à soupe de baies roses / 1 fève tonka à râper

 

→ Préchauffer votre four en position « Grill », pas trop fort. Concasser grossièrement les baies roses puis les mélanger au Saint-Marcellin. Râper ensuite l’équivalent d’un quart de cuillère à café de fève tonka dans la préparation et mélanger à nouveau.

→ Rincer, essuyer, puis couper en lamelles les figues. Toaster les tranches de « pain Poilâne » afin qu’elles dorent et deviennent croustillantes. Étaler dessus la préparation au fromage puis disposer les lamelles de figues.

→ Passer les tartines au four en position grill pendant 3 à 5 min. Bien surveiller en fonction de la puissance de son grill. Une fois dorés, les retirer du four. Verser alors une cuillère à soupe de sirop d’érable par tartine. Déguster chaud. C’est prêt !

 

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Mathilde Vadeleau

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